Bao Buns z szarpaną wieprzowiną

BAO BUNS

• 525 g maki pszennej
• 50 ml mleka
• 200 ml wody
• 7g drożdży w proszku
• 1 łyżka oleju słonecznikowego
• 1 łyżka octu ryżowego
• 2 łyżki cukru
• 1/2łyżki soli

1. W dzieży miksera łączymy wszystkie suche składniki: mąkę, drożdże, cukier i sól. Dodajemy mokre składniki: mleko, woda, olej i ocet. Wyrabiamy ok 10  min końcówką z hakiem.
2. Z ciasta formujemy kulę i odstawiamy pod przykryciem na ok 1 godzinne do wyrośnięcia. Ciasto powinno w tym czasie podwoić swoją objętość.
3. Wyjmujemy ciasto z miski i  rozwałkowujemy na grubość ok 1,5 cm na blacie oprószonym mąką.
4. Wycinamy krążki średnicy 10 cm  i każdy krążek smarujemy z góry olejem. Składamy krążek na pół i umieszczamy na wyciętym, kwadratowym kawałku papieru do pieczenia.
5. Odstawiamy na ok 20 min do ponownego garowania.
6. Po wyrośnięciu gotujemy bułeczki na parze przez ok 15-20 min.

SPICY MAYO

• majonez
• marynowane papryczki jalapeno
• cebulka dymka
• czosnek
• ocet ryżowy
• sól
• pieprz
• skórka z limonki

1. Drobno siekamy: jalapeno, czosnek oraz zielona część cebulki dymki.
2. Łączymy w misce wszystkie składniki i doprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz octem.

WIEPRZOWINA

• 700 g boczku
• 2 zielone cebulki, pokrojone w większe kawałki
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• 5 cm  obranego korzenia imbiru
• 70 g brązowego cukru
• 40 ml wina ryżowego mirim
• 400 ml wody
• 150 ml jasnego sosu sojowego
• 1 gwiazdka anyżu
• kilka łyżek oleju

1. Mięso pokroić w grube plastry ok 2 cm i przesmażyć na oleju z obu stron aż do uzyskania złotego koloru.
2. Na tej samej patelni przesmażyć zielona cebulkę, czosnek oraz posiekany w plastry imbir. Wsypujemy brązowy cukier i podsmażamy jeszcze chwilkę.
3. Dodajemy plastry boczku i mirim. Doprowadzamy do wrzenia.
4. Dodajemy wodę, sos sojowy, anyż i ponownie zagotowujemy. Dusimy na małym ogniu ok 1,5 godziny aż mięso będzie miękkie.

DODATKI:

• Pęczek kolendry
• Orzeszki ziemne nie solone, podprażone na patelni
• Świeża papryczka chilli

SKŁADANIE:

1. Każdą bułeczkę posmaruj w środku sosem SPICY MAYO.
2. Dodaj jeden lub dwa kawałki mięsa.
3. Posyp prażonymi orzeszkami, natką kolendry oraz posiekaną chilli.

Sprawdź również: prywatny kucharz na wesele | osobisty szef kuchni na spotkania rodzinne